Màu thực phẩm hay còn được gọi là phẩm màu, là một loại phụ gia có màu xanh, đỏ, v.v. được trộn chung với phần kem đường (icing) của bánh quy hoặc phần bột của bánh kẹo để trang trí khi nấu ăn, làm bánh. Màu thực phẩm có rất nhiều loại từ dạng nước đến dạng bột và có thể dễ dàng tìm mua được tại các siêu thị hoặc cửa hàng trực tuyến. Tuy nhiên, nhiều người vẫn còn khá đắn đo không biết loại màu thực phẩm nào mới tốt và đảm bảo an toàn.
Chính vì vậy trong bài viết lần này, mybest sẽ giới thiệu tới các bạn cách chọn màu thực phẩm và top 9 màu thực phẩm tốt nhất hiện nay, gồm các loại phẩm màu thiên nhiên và phẩm màu hóa học từ các thương hiệu uy tín như Wilton, Il Punto Italiana, Chefmaster, Dalahouse. Hãy cùng mybest lựa chọn màu thực phẩm phù hợp nhất nhé!
Danh sách nhanh - Màu Thực Phẩm hàng đầu
Tốt nghiệp Đại học Sư phạm Nghệ thuật Trung Ương Chuyên ngành Mỹ thuật, nhưng nhận ra mình có đam mê với nghề bánh nên sau khi tốt nghiệp đại học, chị Hải đã theo học 1 khóa làm bánh chuyên nghiệp, tính đến nay chị đã theo nghề được 10 năm. Với thế mạnh về chuyên ngành mỹ thuật, các chiếc bánh qua bàn tay "phù phép" của chị đều mang tính nghệ thuật cao, phối màu hài hòa, thiết kế độc đáo. Sở hữu kênh Youtube đạt hơn 400 nghìn lượt đăng ký đến từ nhiều nước trên thế giới, mỗi video của chị đều thu hút hàng triệu lượt xem. Cùng với đội ngũ trợ giảng nhiệt tình, chuyên nghiệp của mình, chị còn mở khóa học dạy nghề bánh kem cả trực tiếp lẫn online với tên gọi Hải Nguyễn Nicecake, khóa học luôn nhận được nhiều phản ứng tích cực từ học viên.
mybest là dịch vụ tư vấn thông tin tiêu dùng về các sản phẩm, dịch vụ tốt và được ưa chuộng nhất dựa trên nghiên cứu sản phẩm, đánh giá cùng một số thực nghiệm và tư vấn từ các chuyên gia. Chúng tôi luôn cố gắng cung cấp các thông tin mới và chuẩn xác nhất để “GIÚP NGƯỜI DÙNG ĐƯA RA CÁC LỰA CHỌN” trong hầu hết các lĩnh vực, từ Mỹ phẩm, Hàng tiêu dùng, Thiết bị gia dụng đến các dịch vụ Tài chính, Chăm sóc sức khỏe, v.v.
Chuyên gia chỉ tham gia tư vấn phần Cách chọn, không tham gia vào phần xếp hạng, cũng như không chỉ định đưa bất cứ sản phẩm/dịch vụ nào vào top.
Trước khi chọn mua màu thực phẩm, hãy lưu ý tới hai điểm dưới đây.
Ngoài việc lựa chọn dựa trên màu sắc mình muốn dùng, bạn cũng cần lưu ý tới mục đích sử dụng để chọn loại phù hợp. Để tránh bị thất bại, hãy suy nghĩ trước về hoàn cảnh sử dụng và tham khảo các điểm dưới đây nhé!
Nếu bạn muốn dùng để tạo màu cho phần kem đường (icing) của bánh quy, mybest khuyên bạn chọn màu thực phẩm loại nước hoặc gel. Màu thực phẩm ở dạng này dễ tan trong lòng trắng trứng, tránh tình trạng không đều màu, phù hợp với cả những ai chưa quen dùng phẩm màu.
Bên cạnh đó, màu thực phẩm dạng bột hầu như phải đánh tan trong nước hoặc nước nóng và cần kỹ thuật để điều chỉnh màu sao cho phù hợp. Dạng gel và nước có thể dùng ngay nên khá tiện lợi và là một lựa chọn tốt để bạn tạo màu cho kem đường.
Bánh mì và bánh macaron là hai loại bánh rất dễ hỏng nếu lỡ tay cho quá nhiều nước, vậy nên bạn hãy sử dụng màu thực phẩm dạng bột. Bạn sẽ không phải lo về phần bột bánh bị quá nhão hay phần hỗn hợp lòng trắng trứng và đường (meringue) khó đánh bông. Ngoài ra, bạn còn có thể điều chỉnh màu sắc đậm nhạt bằng việc hòa thêm chút nước vào bột màu.
Màu bột thực phẩm có thể được chiết xuất từ tự nhiên hoặc chất tạo màu tổng hợp nhân tạo, được chia làm hai loại: màu bột gốc nước và màu bột gốc dầu.
Thế mạnh của màu bột chính là trong thành phần của nó không có nước, vì vậy nó sẽ giúp kết cấu của bánh hoặc kem không bị phá vỡ, đặc biệt là việc tạo màu cho các loại bánh mì, macaron, v.v. không ảnh hưởng đến độ dẻo của bột thành phẩm.
Màu thực phẩm gốc dầu chính là lựa chọn tuyệt vời nhất để trộn cùng sô-cô-la do màu lên đều và không bị vón cục. Nếu không có màu gốc dầu, bạn có thể pha bột màu gốc nước với dầu để thay thế nhưng cách này rất dễ dẫn đến thất bại và khiến cho phần màu lên không đẹp, vậy nên hãy cố gắng dùng màu thực phẩm gốc dầu nếu bạn muốn trộn cùng sô-cô-la.
Socola sẽ bị vón cục (chết socola) khi gặp nhiệt độ cao hoặc gặp nước. Vì vậy để pha màu cho socola không nên dùng màu thực phẩm gốc nước (dù là màu gốc nước dạng bột, dạng gel hay dạng siro). Nó sẽ khó hòa tan và để lại cặn màu ảnh hưởng đến độ sánh và bóng của socola thành phẩm.
Trong thành phần của socola có bơ cacao, màu gốc dầu (dạng bột hoặc siro) sẽ bám màu và dễ dàng hòa tan hơn giúp socola giữ được độ bóng và lên màu đẹp hơn đồng thời không ảnh hưởng tới mùi vị. Màu gốc dầu có dạng siro và dạng bột, bạn có thể lựa chọn loại phù hợp để sử dụng.
Màu thực phẩm thường được chia thành hai loại:
Mỗi loại phẩm màu lại có đặc trưng và ưu điểm riêng, vậy nên hãy dựa vào mục đích và mong muốn của mình để lựa chọn nhé.
Nếu bạn chú trọng vào thành phần thiên nhiên, màu thực phẩm thiên nhiên chắc chắn là sự lựa chọn hợp lý. Do được làm từ các thành phần như quả dành dành, men gạo đỏ, gấc, lá dứa,... nên rất phù hợp để làm quà bánh cho trẻ nhỏ. Ngoài ra, do màu thực phẩm thiên nhiên lên màu tự nhiên, nhẹ nhàng nên thích hợp để nấu xôi, làm bánh bao, bánh dẻo,...
Màu thiên nhiên được làm từ các thành phần nguyên liệu tự nhiên từ thực vật như rau, củ, quả có màu như củ dền, nghệ tươi hay hoa đậu biếc, v.v.. Chính vì được chiết xuất hoàn toàn tự nhiên nên ngoài việc tạo màu bắt mắt cho sản phẩm, màu thiên nhiên cũng chứa một lượng dưỡng chất có trong rau củ, giúp bổ sung dinh dưỡng cho món ăn và lành tính.
Tuy nhiên khi dùng màu tự nhiên thì hầu hết các sản phẩm/món ăn nếu được nấu/nướng ở nhiệt độ cao đều khó giữ màu lâu hoặc khó không lên được màu đẹp hoàn hảo như mong muốn. Lượng màu sử dụng cũng cần nhiều hơn, chi phí cao hơn. Tuy nhiên nếu bạn làm bánh/hoặc món ăn có màu nhẹ nhàng thì đây là một lựa chọn rất ổn. Nên nhớ, màu tự nhiên không dùng được cho socola.
Màu thực phẩm tổng hợp với ưu điểm lên màu đẹp với một lượng tiết kiệm, đa dạng sắc màu, sẽ rất phù hợp nếu bạn muốn làm món ăn nhiều màu rực rỡ. So với màu thực phẩm thiên nhiên, màu tổng hợp có giá phải chăng hơn, dành cho những ai mới dùng lần đầu.
Màu tổng hợp được tạo ra từ những phản ứng hóa học tạo ra các sắc tố màu tổng hợp. Giá thành sản phẩm rẻ và dễ mua, luôn có sẵn trên thị trường dưới dạng bột, hoặc dạng nước. Màu tổng hợp được ưa dùng hơn vì cách sử dụng đơn giản độ bền màu cao, chỉ với một lượng nhỏ màu đã cho ra được màu sắc ưng ý.
Tuy nhiên phải sử dụng dưới giới hạn cho phép được ghi trên bao bì của sản phẩm. Đặc biệt không dùng các loại màu thực phẩm kém chất lượng, không rõ nguồn gốc xuất xứ hay không có hạn sử dụng rõ ràng.
Sản phẩm | Hình ảnh | Giá thấp nhất | Điểm nổi bật | Thông tin chi tiết | ||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Dạng | Thành phần | Quy cách đóng gói | Dung tích/ Khối lượng | |||||
1 | Dalahouse Combo Bột Tạo Màu | ![]() | Combo Tạo Màu Từ Bột Rau Củ Sấy Lạnh | Bột | Thiên nhiên | Hộp 15 gói | 10g/gói | |
2 | Chefmaster Màu Thực Phẩm | ![]() | Thành Phần An Toàn Được FDA Chứng Nhận | Liqua-gel (gel mềm) | Hóa học tổng hợp | Chai | 20g | |
3 | Wilton Icing Colors Bộ 8 Màu | ![]() | Chất Gel Cao Cấp, Không Ảnh Hưởng Kết Cấu Bánh | Gel | Hóa học tổng hợp | Bộ 8 hũ | 14g/hũ | |
4 | Chợ Quê Việt Nam Bột Tạo Màu Tự Nhiên | ![]() | Thành Phần An Toàn Từ Thiên Nhiên | Bột | Thiên nhiên | Gói | 20g | |
5 | Il Punto Italiana Bột Màu Gốc Dầu | ![]() | Tạo Màu Cho Các Món Socola | Bột (gốc dầu) | Hóa học tổng hợp | Hộp | 50g | |
6 | Đồng Tiến Việt Nam Màu Thực Phẩm Siro Unicorn|60g | ![]() | Bảng Màu Phong Phú Tăng Độ Bắt Mắt Cho Món Ăn | Siro | Hóa học tổng hợp | Chai | 60/210g | |
7 | Me Nature Màu Thực Phẩm Vcolors|Bộ 4 màu | ![]() | Dạng Gel Đặc Tiết Kiệm, Lên Màu Chuẩn | Gel | Không rõ | Bộ 4 hộp/6 hộp/8 hộp | 15g/hộp | |
8 | Tân Nhất Hương Màu Thực Phẩm Kalor|35g | ![]() | Nắp Bóp Nhỏ Giọt Tránh Lấy Quá Nhiều | Nước | Hóa học tổng hợp | Chai | 35/500g | |
9 | Thiên Thành Màu Nước Thực Phẩm | ![]() | Dạng Nước Cho Bạn Mới Dùng, Giá Thành Phải Chăng | Nước | Hóa học tổng hợp | Vỉ 5 lọ | 5ml, 10ml/lọ |
Combo bột tạo màu Dalahouse gồm 15 gói nhỏ với 5 loại bột: bột bí đỏ, bột lá dứa, bột củ dền, bột hoa đậu biếc, bột cacao cho bạn thoải mái sáng tạo màu cho các món ăn mặn hoặc ngọt, để bữa ăn gia gia đình thêm hấp dẫn.
Từ nông trại Đà Lạt, các loại rau củ được sấy lạnh vừa đảm bảo hương vị thơm ngon như rau củ tươi, vừa giữ lại dinh dưỡng trọn vẹn. Bao bì đáng yêu của bột màu Dalahouse còn trang trí cho phòng bếp của bạn thêm vui tươi, ấm cúng hay dành tặng cho những người thân yêu.
Dạng | Bột |
---|---|
Thành phần | Thiên nhiên |
Quy cách đóng gói | Hộp 15 gói |
Dung tích/ Khối lượng | 10g/gói |
Màu thực phẩm Chefmaster chuyên dùng cho các loại bánh với cấu tạo liqua-gel dễ pha mà không ảnh hưởng đến mùi vị, chất lượng của bánh. Số lượng màu đa dạng, rực rỡ, không bị phai màu sau một khoảng thời gian.
Thành phần gồm các chất hoá học tổng hợp đạt tiêu chuẩn FDA an toàn cho người sử dụng. Thiết kế chai tuy hơi khó tùy chỉnh lượng gel đổ ra và lượng màu cũng khá ít, nhưng chất lượng của màu thực phẩm Chefmaster sẽ không hề khiến bạn thất vọng.
Dạng | Liqua-gel (gel mềm) |
---|---|
Thành phần | Hóa học tổng hợp |
Quy cách đóng gói | Chai |
Dung tích/ Khối lượng | 20g |
Đến từ thương hiệu Wilton nổi tiếng trong ngành thực phẩm, 8 màu Icing colors nổi bật được gói gọn trong hộp xinh xắn, tiện lợi, giúp bạn tránh phải mua lẻ tẻ nhiều màu. Chất gel của Wilton sẽ không khiến kết cấu kem, bột bánh bị loãng mà vẫn tạo sắc độ tươi tắn cho món ăn.
Màu thực phẩm Icing colors của Wilton hiện đã được thay đổi bao bì với logo mới màu vàng chữ trắng nên trước khi mua, bạn hãy kiểm tra cẩn thận hạn sử dụng nhé.
Dạng | Gel |
---|---|
Thành phần | Hóa học tổng hợp |
Quy cách đóng gói | Bộ 8 hũ |
Dung tích/ Khối lượng | 14g/hũ |
Bột màu thực phẩm Chợ Quê Việt Nam được làm từ các nguyên liệu quen thuộc như gấc, cà rốt, lá nếp, hoa đậu biếc,... đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng. Độ lên màu tự nhiên, có hương thơm rau củ quả nhẹ nhàng.
Ngoài dùng để tạo màu cho món ăn, bạn có thể sử dụng một số loại bột Chợ Quê như lá nếp, hoa đậu biếc, trà xanh, cải bó xôi để pha trà hay làm nước uống giải khát, tăng cường sức khỏe.
Dạng | Bột |
---|---|
Thành phần | Thiên nhiên |
Quy cách đóng gói | Gói |
Dung tích/ Khối lượng | 20g |
Nếu bạn vẫn đang loay hoay không biết loại màu thực phẩm nào mới hợp để tạo màu cho socola hay bơ cacao, hãy thử bột màu gốc dầu Il Punto Italiana xem nhé. Ngoài ra, bạn vẫn có thể dùng bột màu này cho các loại kem, fondant,...
Bột màu Il Punto Italiana tuy có khoảng 14 màu nhưng hiện chỉ có 5 màu đang được bán trên thị trường với giá thành khá cao và số lượng sản phẩm còn khá hạn chế.
Dạng | Bột (gốc dầu) |
---|---|
Thành phần | Hóa học tổng hợp |
Quy cách đóng gói | Hộp |
Dung tích/ Khối lượng | 50g |
Với 24 sắc màu rực rỡ, nổi bật, màu thực phẩm Unicorn - sản phẩm yêu thích của nhiều thợ làm bánh, sẽ là phụ gia không thể thiếu để bạn sáng tạo nên những chiếc bánh kem đầy hấp dẫn và bắt mắt.
Màu thực phẩm Unicorn được đóng gói trong chai đen nền nã với nắp bật tiện lợi, vệ sinh. Chai lớn 210g dành riêng cho những ai thường xuyên làm bánh kẹo, giúp tiết kiệm chi phí mua lại, trong khi chai nhỏ 60g dễ mua dùng thử.
Dạng | Siro |
---|---|
Thành phần | Hóa học tổng hợp |
Quy cách đóng gói | Chai |
Dung tích/ Khối lượng | 60/210g |
Màu thực phẩm Vcolors dạng gel đặc giúp bạn tiết kiệm mỗi lần sử dụng, phù hợp để tạo màu cho các món thạch rau câu, kem tươi,.... Màu Vcolors được đóng gói trong hũ nhựa chắc chắn, và bán theo set 4 màu, 6 màu, 8 màu để bạn thoải mái chọn lựa theo sở thích.
Theo đánh giá của người tiêu dùng, màu thực phẩm Vcolors lên màu chuẩn, bắt mắt chỉ với một lượng nhỏ được hòa cùng với nước. Bạn còn thể tùy ý phối hợp màu sắc để tạo ra màu mình mong muốn.
Dạng | Gel |
---|---|
Thành phần | Không rõ |
Quy cách đóng gói | Bộ 4 hộp/6 hộp/8 hộp |
Dung tích/ Khối lượng | 15g/hộp |
Khác với các loại màu nước thực phẩm khác, phẩm màu Kolor loại 35g được thiết kế với bao bì chai thủy tinh cứng cáp cùng nắp bóp nhỏ giọt giúp bạn dễ dàng thao tác, tránh tình trạng lỡ tay lấy quá nhiều và giữ vệ sinh.
Với các màu cơ bản như vàng, đỏ, xanh, tím, các món ăn của bạn sẽ thêm phần vui tươi, ngon mắt. Màu dạng nước cũng rất dễ tan, hạn chế sự không đều màu, phù hợp với những bạn mới tập dùng.
Dạng | Nước |
---|---|
Thành phần | Hóa học tổng hợp |
Quy cách đóng gói | Chai |
Dung tích/ Khối lượng | 35/500g |
Đối với những bạn mới sử dụng lần đầu, màu nước thực phẩm Thiên Thành với năm sắc màu chỉ trong một vỉ nhỏ gọn, tiện lợi sẽ là một lựa chọn tốt. Chỉ với khoảng hai giọt, món bánh kẹo của bạn sẽ lên màu như ý.
Ngoài vỉ năm màu, bạn có thể lựa chọn các vỉ đơn màu khác như hồng, đỏ, xanh, vàng,... tùy theo nhu cầu của bạn. Giá thành phải chăng cũng là một điểm thu hút của màu thực phẩm Thiên Thành.
Dạng | Nước |
---|---|
Thành phần | Hóa học tổng hợp |
Quy cách đóng gói | Vỉ 5 lọ |
Dung tích/ Khối lượng | 5ml, 10ml/lọ |
Màu thực phẩm Kalor của Công ty Tân Nhất Hương, một thương hiệu chuyên sản xuất các mặt hàng về nguyên liệu làm bánh và kem trang trí bánh nổi tiếng tại Việt Nam và các nước. Màu Kalor là màu dạng nước, có nhiều kích thước phù hợp với từng nhu cầu, mục đích của người sử dụng.
Sản phẩm có cả mẫu nắp chai dạng nắp bóp từng giọt giúp bạn dễ dàng lấy và điều chỉnh liều lượng mà không sợ quá tay. Giá cả cũng phải chăng và dễ dàng tìm mua phù hợp cho cả những bạn mới vào nghề hay tập làm tại nhà. Vì là dạng nước lỏng nên trộn vào bột hay kem tươi đều dễ lên màu hơn các loại khác, việc pha nhiều màu để sáng tạo ra các gam màu mới cũng dễ dàng hơn.
Màu thực phẩm tự nhiên không gây nguy hại cho người sử dụng. Màu thực phẩm tổng hợp cũng rất an toàn và có định lượng giới hạn sử dụng trên bao bì sản phẩm Chưa có nghiên cứu nào cho thấy màu tổng hợp (sản phẩm có thương hiệu) gây nguy hại về sức khỏe cho người sử dụng. Do đó, bạn cần lựa chọn các thương hiệu uy tín như Wilton, Amerri Color, v.v. và tuân thủ hướng dẫn, định lượng phù hợp,
Tuy nhiên, nếu cho nhiều màu tổng hợp sẽ ảnh hưởng tới mùi vị của bánh/món ăn. Bởi vậy bạn hãy cân nhắc lựa chọn hãng màu phù hợp, lựa chọn những màu nhạt, nhẹ nhàng vì những màu này không cần sử dụng tới một lượng màu lớn.
Tất cả các loại màu thực phẩm đều có hạn sử dụng, mỗi hãng sản xuất đều sẽ có hạn sử dụng khác nhau và tùy theo từng loại sản phẩm và được in trên bao bì. Với màu bột tự nhiên thường có hạn hạn sử dụng ngắn trong khoảng vài tháng và cần được đóng kín, bảo quản nơi khô ráo hoặc ngăn mát tủ lạnh để tránh màu bị ẩm mốc, vón cục, khi sử dụng màu sẽ bị mất màu, không đều màu, v.v..
Với những loại màu tổng hợp dạng nước hay gel thì hạn sử dụng dài hơn, thường thường sẽ từ 1-2 năm. Với dạng này thì khi hết hạn màu có hiện tượng lợn cợn. Việc bảo quản cũng dễ hơn màu tự nhiên. Với màu dạng bột khi hết hạn hay không bảo quản đúng cách không đóng chặt nắp hoặc gặp môi trường ẩm mốc sẽ bị vón cục sẽ không sử dụng được
Thường nếu chỉ cần những màu nhẹ nhàng thì không ảnh hưởng tới hương vị của món ăn, chỉ ảnh hưởng khi bạn làm bánh, món ăn bằng một số màu quá đậm, dùng một lượng màu lớn sẽ làm cho món ăn/bánh/kem có vị hơi đắng, đặc biệt là với màu gel, màu nước. Màu dạng bột sẽ hạn chế được nhược điểm này.
1: Dalahouse|Combo Bột Tạo Màu
2: Chefmaster|Màu Thực Phẩm
3: Wilton|Icing Colors Bộ 8 Màu
4: Chợ Quê Việt Nam|Bột Tạo Màu Tự Nhiên
5: Il Punto Italiana|Bột Màu Gốc Dầu
Xem Bảng Xếp Hạng Tại ĐâyThông tin mô tả các sản phẩm được tham khảo từ website của nhà sản xuất, brand và sàn thương mại điện tử.
Nhà Cửa Đời Sống - Hàng Tiêu Dùng
Đồ Điện Gia Dụng
Làm Đẹp - Sức Khỏe
Mỹ Phẩm - Trang Điểm
Thực Phẩm - Đồ Uống
Đồ Dùng Nhà Bếp
Thời Trang
Giày Dép
Máy Tính
Mẹ Và Bé
Nội Ngoại Thất
Sở Thích
Ngoài Trời
DIY - Dụng Cụ
Thể Thao
Thú Nuôi
Sách - Truyện
Game - Đồ Chơi
Ô Tô - Xe Máy
Quà Tặng
Điện Thoại Di Động
Máy Ảnh - Máy Quay
Ứng Dụng - Phần Mềm
Dịch Vụ